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1.活草鱼收拾干净，鱼头鱼骨单放；

2.鱼肉切成鱼片，这些雨儿都是让鱼商贩操作的，鱼片用盐、料酒、胡椒粉、蛋清煨制15分钟，用手抓捏入味；

3.热油下锅，煸炒葱姜蒜；

4.下午鱼头鱼骨双面煎至金黄；

5.准备好鱼酸菜；

6.纯净水烧开，下入鱼头鱼骨，大火煮20分钟,至鱼汤发白；

7.取出鱼头，鱼骨，蛋清抓滴鱼片，在沸腾鱼汤里汆一下就捞出；

8.热油下锅，煸炒干红辣椒、麻椒、藤椒、花椒；

9.放入鱼酸菜煸炒，一起放入鱼汤中；

10.鱼汤大火煮15分钟后下入鱼片中火再煮15分钟即可；

11.汤盆中留少许鱼酸菜垫底；

12.倒入鱼汤鱼片，再用热花椒油泚一下即食；

13.成品图感谢观赏！

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